Maridaje con cerveza
Que tal!
Creo que con el calor que estamos pasando últimamente os gustará conocer distintas formas de tomar una cervecita fresquita.
Si bien culturalmente asociamos a una buena comida el acompañamiento de un buen vino no es menos cierto que cada vez más gente marida sus platos con distintos tipos de cerveza.
Evidentemente, dependiendo de la contundencia del plato y de la época del año podremos optar por una cerveza con mayor o menor graduación por lo que podéis probar con las siguientes propuestas:
- Tapeo: sin duda la lager. Este es el tipo de cerveza más consumido en España y podemos elegir una u otra dependiendo de nuestras preferencias. Desde mi punto de vista y siempre que se quiera disfrutar de una cerveza de grifo hay que optar por la marca de la zona en la que en ese momento estemos: Estrella de Galicia, Alhambra en Granada, Mahou en Madrid...
- Ensaladas: os preguntaréis porqué de un apartado específico para las ensaladas. En este caso la combinación con la cerveza es cuasiperfecta dado que el vinagre con el que aliñamos de forma habitual rompe el equilibrio con cualquier vino. Con aliños ácidos, cervezas de abadía. En ensaladas amargas (con endivias) cervezas menos amargas.
- Pescados: en este caso sólo recomiendo tomarla con pescados azules ya que la cerveza ayuda a limpiar el paladar. En el caso de pescados blancos, su suave sabor no aconsejan el uso de cerveza como acompañante.
- Mariscos: en el caso de mariscos a la plancha, estos casan bien con cervezas claras. En el caso de salpicones nos encontramos en el mismo caso de las ensaladas donde el vinagre sugiere el empleo de cerveza como bebida.
- Carne de buey: sin duda probar con alguna lager dorada.
- Carne de cordero: debido a que se trata de una carne grasa es bueno probar con cervezas tipo Ale.
- Carne de cerdo: sobra decir la combinación tan perfecta que hace un buen codillo con una cerveza en cualquier taberna alemana. El motivo es de nuevo el alto contenido en grasas de este tipo de carnes maridando muy bien con cervezas tipo lager ó pilsen.
- Quesos: exquisita combinación. En el caso de los quesos tipo Brie podéis usar cervezas ligeras, los añejos con cerveza negra y los tipos cabrales o Roquefort con las aromáticas.
Por último os indico tipos y graduación por si os animáis a probar un día:
Lager y Pilsen:
Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la más extendida. Se elabora con malta pálida. Va desde los 3.5 grados hasta los 4 grados.
Abadía:
Se elabora con cebada. Tiene una fermentación alta Es una cerveza fuerte y artesanal.
Se elabora principalmente por monjes de abadías. También se produce en pequeñas cervecerías, respetando siempre la producción artesanal.
Gueuze-Lambic:
Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia, lo que la distingue de todas las demás, no sólo reside en los ingredientes sino en la forma de fermentación. De hecho es la fermentación natural o salvaje lo que la caracteriza, porque fermenta sin necesidad de levadura, ya que ésta se produce naturalmente por fenómenos ambientales.
Blanca:
Esta cerveza se hace exclusivamente con trigo. Se llama así porque es muy pálida y de color más claro que la pilsen. De fermentación alta y contenido en alcohol bajo, tiene un
sabor ligero pero marcado.
Esta graduada a 3.5 grados y contiene 45 kcal cada 100 ml.
Ale:
Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentación relativamente rápido a altas temperaturas, con variedad de levaduras de fermentación que una vez consumido todos los azucares suben en vez de flocular. Este procedimiento, conocido como alta fermentación, define de manera característica a la cerveza Tipo Ale. El color y su fuerza varían y hay diferentes tipos: See Bitter, Brown Ale, Cream Ale, Indian Pale, Mild, Pale-Ale, Scotch Ale.
Se acerca a las 46 kcal cada 100 ml siendo de 3.5 grados su graduación alcohólica.
Stout:
Casi negra, fabricada con malta tostada con un proceso de alta fermentación. La Stout inglesa es frecuentemente dulce. Normal, Especial y Export.
Eleva su contenido calórico a 59 kcal cada 100 ml. mientras que su graduación alcoholica es de 4.5 grados
Hasta la próxima!!
