Udon con calabaza y ternera
Que tal amigos!
Esta mañana me he levantado con ganas de comer un buen Udon así que he ido al mercado y he comprado los ingredientes para pasar una tranquila mañana cocinando.
Como era la primera vez que iba a realizar este plato en versión estofado, antes de coger la bolsa e ir a por los ingredientes me he documentado un poco leyendo en libros de receta.
No se si a vosotros os habrá pasado esto alguna vez pero una de las cosas que más nervioso me ponía de mi madre era su insistencia en inventarse las recetas. De una vez a otra nunca repetía los ingredientes por lo que las recetas se perdían en el limbo cuando estaban deliciosas.
Pues ahora soy yo el que utiliza esta técnica y ni siquiera había llegado a los puestos del mercado cuando ya había modificado la receta en función de mis "intuiciones" gastronómicas.
Al final, los ingredientes seleccionados han sido:
- Un paquete de pasta Udon
- 200g de calabaza
- 500g de ternera cortada en dados
- Medio pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 3 cebollas medianas
- 4 tomates medianos
- Jengibre
- 250g de setas Shitake
- Soja
- Un sobre de atún seco en escamas
- Sal
- Una guindilla pequeña
- 1 litro de agua
- Aceite de oliva
Empezamos la receta cortando todas las verduras en trozos no muy pequeños ya que luego van a ser cocidos y la textura en el plato es más interesante si distinguimos todos los ingredientes. La ternera la cortamos en dados y reservamos para más adelante.
Ponemos a calentar en un wok un poco de aceite de oliva y cuando esté a alta temperatura salteamos la cebolla, los pimientos rojos y verdes y la calabaza. La idea es que en esta fase doremos la verdura ya que luego la coceremos. Una vez que esté dorada la reservamos en un plato ya que necesitaremos de nuevo el wok.
Al mismo tiempo ponemos en una olla a calentar un poco de aceite donde rehogaremos el tomate junto a las setas y la guindilla.
Una vez que tengamos rehogadas todas las verduras, las ponemos a cocer en una olla junto a un litro de agua, el atún seco en escamas, 100ml de soja, sal (cuidado ya que la soja es salada) y jengibre fresco rallado.
Ponemos de nuevo a calentar el wok con un poco de aceite. Sellamos a fuego muy fuerte la ternera durante unos segundos. El propósito de esta técnica es conseguir que la carne no pierda los jugos cuando posteriormente la cocinemos junto a la sopa que tenemos cociendo.
Una vez que tenemos sellada la ternera la incorporamos a la sopa que tenemos cociendo en la olla y proseguimos con la cocción durante veinte minutos más.
Por último, añadimos los fideos Udon a la sopa y cocemos la pasta durante diez minutos más.
Como resultado obtenemos un plato espectacular:
Un truco: si os queda algo de sopa pero se os acaban los fideos podéis mezclarla con arroz blanco. Simplememente delicioso
Nos leemos!!
