Caldereta de jabalí en Olmillos
Hola a todos!
Hoy os escribo después de haber estado pasando unos días en mi segundo pueblo, Olmillos. El primero es un poco más grande y se sitúa al norte de África (Ceuta) pero será otro día cuando hablemos de él.
Volviendo a Olmillos os diré que se sitúa en Soria, muy cerca de San Esteban de Gormaz. Para que podáis haceros una idea del tamaño os comento que en los meses de invierno no tiene más de 40 habitantes mientras que en verano, en época de fiestas, puede llegar a unos 250(+/-)
Este es el séptimo año que paro por allí, que son tantos como llevo de relación con Mar, y desde siempre me han recibido muy acogedoramente.
El hecho es que cada vez que existe algún acontecimiento importante que celebrar se opta por cocinar una gran caldereta para todo el pueblo. Y como es obvio para la existencia de este artículo, este año existe ese acontecimiento que sin duda tenemos que celebrar.
El ingrediente principal de la caldereta dependerá de lo que se haya previamente cazado, unas veces corzo y otras veces jabalí. En toda esa zona de Soria existe pasión por la caza así que dominan el arte de cocinarla.
Gracias a las buenas manos de Roberto, esta vez teníamos esperándonos unos 8 kilos de carne de jabalí deshuesado listos para ser cocinados.
Dado mi poca experiencia en la preparación de caza fue Abel el que tomó el rol de Chef mientras que yo actuaría como pinche de cocina.
Los ingredientes que necesitaríamos para 50 personas fueron:
- 8kg de carne de jabalí deshuesada
- 8kg de patatas
- 3 cabezas de ajo grandes
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- 3 latas grandes de tomate triturado
- 3 botes de pimientos de piquillo
- 3 latas grandes de champiñosnes
- 2 latas grandes de guisantes
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- Pimentón
- Sal
- Pimienta blanca
- Laurel
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Nota: puede que alguna cantidad me haya bailado pero daros cuenta que cocinar para 50 personas no es fácil
El primer paso es sofreír los ajos cortados en juliana con el litro de aceite y una vez que estén dorados rehogar la carne. Este proceso llevará un tiempo dado la cantidad de carne a cocinar.
Cuando la carne esté ligeramente sofrita añadiremos la cebolla cortada en gajos pequeños y el laurel. Esta mezcla seguirá sofriéndose hasta que la cebolla se encuentre blanda y dorada.
A continuación echaremos 3 cucharas soperas de pimentón que se cocinarán con el resto evitándose que se queme. En este punto añadiremos el resto de las verduras, a excepción de la patata, y el vino dejando cocinar todo durante un par de horas para que la carne se ablande. Por último añadiremos las almendras majadas para espesar la salsa y la pimienta al gusto.
En este momento se retira la carne del fuego y se deja macerando en un lugar fresco con una tapa durante un día. En Olmillos existen bodegas excavadas en la tierra por lo que es un lugar más que idóneo para contemplar este paso
Al día siguiente continuaremos con el proceso pelando las patatas y friéndolas hasta que estén ligeramente tostadas usando aceite de girasol (para que no tengan demasiado sabor)
Una vez fritas se añadirán al guiso cocinando el resultado 20 minutos una vez que haya empezado a hervir y añadiendo la sal necesaria.
Después de esto sólo queda descorchar el vino y disfrutar de la caldereta y de la noche Soriana.
Nos leemos!!
